Xisto

Douro, Portugal

Xisto Roquette & Cazes, vin rare

Xisto bénéficie d’une conduite spécifique des fermentations, c‘est-à-dire par des protocoles de vinification à la bordelaise adaptés au potentiel des cépages utilisés. Les fermentations s’effectuent à des températures plus hautes que dans les vinifications portugaises.

Par ailleurs, les cadences de remontage plus rapides pendant les trois premiers jours de fermentation et un temps de macération plus long donnent au vin cette concentration exceptionnelle.

Avec une production limitée entre 3000 et 4 000 bouteilles par an, Xisto est un vin rare. A l’occasion du salon Vinexpo 2005, Xisto 2003 a été élu « découverte du salon » par un panel international de 14 journalistes spécialisés, dégustateurs et sommeliers faisant référence dans le secteur.