Les fêtes de fin d’année représentent un moment particulièrement propice à l’ouverture de quelques bouteilles jeunes ou conservées en cave durant de nombreuses années. Le Cercle Lynch-Bages vous conseille pour sublimer votre sélection de fêtes.
Au moment des fêtes, la préparation des vins (température, passage en carafe, accord mets et vins) est une étape primordiale. Il convient de distinguer le carafage de la décantation d’un vin.
Le carafage, pour les vins jeunes
Le carafage a pour but d’oxygéner le vin afin de lui permettre de révéler davantage d’arômes et un équilibre gustatif optimal. Il correspond donc à des vins jeunes et pourra être fait, sans trop de ménagement, dans une carafe très ouverte et relativement évasée à sa base.
La carafage pourra également permettre d’isoler le peu de dépôt contenu dans la bouteille. Très répandue pour les vins rouges, cette technique peut également convenir à certains grands vins blancs ou champagnes.
La décantation, pour les vins de longue garde
La décantation, comme son nom l’indique, définit l’action de séparer l’éventuel dépôt, qui a pu se développer dans la bouteille pendant les quelques années de garde, du vin lui-même. Cette action nécessite d’opérer délicatement afin de ne pas remettre ce dépôt en suspension dans la bouteille.
L’utilisation d’une bougie placée en dessous de l’épaule de la bouteille pourra être utile à cette manipulation. Le vin n’ayant pas besoin d’oxygénation particulière, il est conseillé d’utiliser une carafe étroite au col fin, préservant le vin de toute oxydation inopportune.
La température de service d’un vin peut également modifier considérablement la dégustation. Un vin rouge conservé en cave de vieillissement (environ 14°C) pourra être préparé 1 à 2 heures avant le repas et stocké dans une pièce tempérée (20°C). Un principe à retenir : il est plus simple de réchauffer un vin que de le rafraîchir.
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